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商用廚房設備使用過程中的六個禁忌 你知道么?

發布日期:2022-02-28 10:44 訪問次數:

  商用廚房設備種類繁多,普遍應用于學校廚房、酒店廚房、醫院廚房、企事業單位廚房等大型廚房,部分商用廚房設備,也會被應用在家庭中。

  商用廚房設備大多使用金屬材質制成,有鋁制、鐵質、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同,和金屬接觸會產生一些化學反應,會產生一些對人體有害的物質。商用廚房設備使用中常見5種禁忌,多數人會犯

  第一種:鐵鍋煮綠豆

  不能用鐵鍋煮綠豆,因為綠豆里面含有單寧酸,在高溫下遇鐵會產生一種黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有一種特殊的味道,不僅影響食欲,還會對身體有害。

  第二種:鋁鍋剩菜過夜

  由于耐腐蝕性能較差,遇弱堿、弱酸、鹽會發生化學反應,產生特殊的化合物,故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內過夜。

  第三種:鋁鍋炒雞蛋

  不能使用鋁鍋來炒雞蛋,因為蛋清遇到鋁的時候會變得灰白,蛋黃也會變綠。影響口感和身體健康。

  第四種:不銹鋼或鐵鍋熬中藥

  不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥,因為中藥中含有多種生物堿和各種生物化學物質,尤其在加熱的條件下,會與不銹鋼或鐵發生反應,或使藥物失效,導致藥效出現一定的毒性。

  第五種:購買漆面和有雕刻的竹筷子

  筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學物質,對健康有害,而且加熱時還會產生異味,影響食欲。有雕刻紋路的竹筷看起來很漂亮,因其藏污納垢,不易清洗,繁殖細菌,簡單致病。

  第六種:使用烏柏木做砧板

  不能使用烏柏木做砧板,烏柏木含有臭味和有毒物質,用它做菜不僅影響菜味,而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以,民間菜板制作的首選木料是白果、皂角、白樺、柳樹等。

  綜上所述,在使用商用廚房設備時,一定要注意合理搭配,不同的食材烹飪選擇合適的廚具,才能做出健康美味的佳肴,同時也能延長商用廚房設備的使用壽命。


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